乙基麦芽酚 

中文同义词: 乙基麦芽酚;2-乙基-3-羟基-4H-吡喃-4-酮;3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮;2-乙基-3-羟基-4-吡喃酮;乙基麦芽酮;2-乙基焦袂康酸;乙基麦芽酮/乙基麦芽酚;2-乙基-3-羟基-4H-吡喃酮 

英文名称: Ethyl maltol 

CAS#:4940-11-8 

产品名称: 乙基麦芽酚 

产品别名: 2-乙基-3-羟基-4-吡喃酮 

英文名称: Ethyl maltol 

英文别名: 2-Ethyl-3-hydroxy-4-pyrone; 3-Hydroxy-2-ethyl-4-pyrone 

分子式: C 7 H 8 O 3 

分子量: 140.14 

质量标准：BR 

用 途：乙基麦芽酚是我国规定允许使用的食用香料，香味比麦芽酚强4～6倍，具有显著的增香作用。 主要用于配制糖果、糕点、巧克力和烟酒的香精。用量按正常生产需要，一般在糖果和口香糖中5～ 

    50mg/kg;冰淇淋、调味料、果冻中5~15mg/kg；软饮料中为1.5~6mg/kg。 

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鉴别试验

标准溶液的制备 准确称取标准乙基麦芽酚50mg，溶于0.1mol/L的 并定容至250.0ml，混合。取此溶液5.0ml移入一100ml容量瓶，用0.1mol／L 稀释至刻度，混匀。含量10μg/ml。

试样液的制备 准确称取试样约50mg，用0.1mol／L 溶解并定容至250.0ml，混合。取此液5.0ml移入一100ml容量瓶，再用0.1mol/L 定容至100 ml，混合。

操作 用一适当的分光光度计，将每种溶液分别装入lcm比色池中，在*吸收波长约276nm处测定吸光度。另用0.1mol/L 作空白测定。试样中乙基麦芽酚(C7H8O3)的含量(mg)按下式求得：

5c(Au/As)

式中 c——乙基麦芽酚标准溶液中的浓度，μg/ml；

Aμ——试样液的吸光度；

As——标准液的吸光度。  

毒性

ADI 0～2(FAO/WHO，1994)。

LD50 150mg/kg(大鼠，经口)。

慢性毒理试验以200mg/kg/d的剂量饲养大鼠二年，其生长、体重、血检等均正常。  

使用限量

FEMA(mg/kg)：软饮料12.4；冷饮144；软糖139；焙烤食品152；布丁、果酱、胶冻制品119；胶姆糖83；肉类制品、汤料19.6；硬糖27.9；酒类18.6。美国多用于巧克力、甜食和葡萄酒。

适度为限(FDA§172．515.2000)。

100mg／L(BATF-27CFR§240．1051)。  

食品添加剂*允许使用量*允许残留量标准

添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 *允许使用量（g/kg） *允许残留量（g/kg） 

乙基麦芽酚 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的*允许使用量和*允许残留量