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多聚果糖是从菊苣根中提取的，经提取过滤、去除蛋白质、矿物质及短链果聚糖、喷雾干燥等步骤制成的具有保健功能的低聚糖，由α -果糖以β-1,2糖苷键连接，在其末端接一个葡萄糖残基而形成的。
菊芋又叫洋姜、鬼子姜，是菊科向日葵属的一种药食同源的植物，其富含碳水化合物，而在这些碳水化合物中菊粉占主要成分。菊粉、菊糖，学名为多聚果糖，是由多个果糖通过糖苷键链接而成的链状多糖，其聚合度在2-60，聚合度越高其生理作用越强，菊粉被认为是未来代替蔗糖的主要物质。
菊粉有利于人体肠道内的双歧杆菌的繁殖，可以起到预防肠道感染的作用；具有控制血脂升高，对心闹血管疾病有一点的预防作用；菊粉聚合度较大不易被降解，不易被人体吸收，具有一定的降血糖作用，非常适合糖尿病人食用；此外，菊粉的分子量较大一般为5500Da 左右，可以说是一种膳食纤维，具有防止便秘的作用。
多聚果糖是一种优良的水溶性膳食纤维，可以预防便秘与结肠癌、降低血液胆固醇、稳定血糖水平；同时还是一种很好的“益生元”，具有调节肠道菌群、增殖双歧杆菌、促进钙的吸收、促进免疫调节、抗龋齿等保健功能，可减少内脏毒素，能在肠中生成抗癌的有机酸，有显著的防癌功能。多聚果糖被誉为抗生素时代后最具潜力的新一代添加剂——促生物质，在法国被称为原生素（hormone maternelle）。
我国GB 14880—2012《食品营养强化剂使用标准》中规定婴幼儿配方食品、婴幼儿谷类辅助食品、儿童及孕产妇乳粉中多聚果糖的用量不超过64.5g/kg。
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