卡拉胶（Carrageenan）,可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。
性状：白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定。
用途：冰淇淋(雪糕)：

甜果冻、羊羹：胶凝剂。
肉制品：增稠保水、粘结剂，提高产品的切片性、弹性。
巧克力牛奶：悬浮。

果汁饮料：使细小果肉粒均匀，悬浮。
胶脂牛乳：滑润。

软糖：胶凝剂。
炼乳：乳化稳定。

面包：增稠保水能力
馅饼：糊状作用。
奶粉：防脱脂和乳浆分离。

调味品：悬浮剂，赋形剂。
牛奶布丁：胶凝剂。

罐装食品：胶凝。