一、产品描述

苹果酸钠分子式: C4H4O5Na2:H20

苹果酸钠分子量: 196.06

溶解性:常温> 20g,易溶

保质期: 18个月

颜色:白色结晶粉末

二、产品性质:

dl-苹果酸钠为白色结晶性粉末或块状,无臭，略有刺激性。有潮解性,易溶于水。

三、适用说明:

dl-苹果酸钠是一种良好的食品保质剂，在水产品、肉类食品中应用较为广泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度,防脱水效果较好,和酪蛋白酸钠混用可防油脂脱离,从而减少水产品、肉类食品等的失重、变质。另外, dl-苹果酸钠可增加食品的鲜嫩度,并赋予其良好的口感，此方面的应用在日本较为广泛，目前国内应用也在快速增长。由于dl-苹果酸钠味咸，咸度约为食盐的三分之一，故可以用作食盐的代用品制造无盐酱油，在洋火腿、香肠中添加3%则可减少食盐用量1%。可增进酵母生长，使用量为培养基总量的0.3%。作为缓冲剂可与dl-苹果酸合用于清凉饮料及酸性食品中，对酸味有缓冲作用。