当肉切碎后,用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面,形成薄膜,易于干燥,可以防止气味散

失,有利于再水化过程,并对再水化产品提供合理的结构。

[肉类制品]

在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白,不但改善肉制品的质构和增加风味,而且提高了蛋白含量,

强化了维生素。由于其功能性较强,用服在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品

质、改善口感的作用,将分离蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中,再将肉块进行处理,火腿地率可提

高20% ,在火锅料产品贡丸、撒尿牛丸、鸡脯丸、闽南香肉、甜不辣、天妇罗、开花肠、亲肠、台烤

肠、热狗肠、肉串、川香鸡柳、骨肉相连、上校鸡块、 铄鸡、奥尔良烤鸭胚、调理翅根、腌制琵琶

腿、午餐肉、三文治等肉制品加工进,豆分离蛋白的添加可以使产品的结构更* ,大豆分离蛋白与帮利

公司的素肉粉可以同时添加。营养更科学。

[鱼糜制品]

分离蛋白用于炸鱼糕鱼豆腐鱼排鱼板鱼卷海螺丸北海翅蟹排蟹肉棒扇贝烤肠虾味香肠鲍鱼香肠海参火锅

肠、鱼肉香肠、米花中,可取带20~40%的鱼肉。

大豆分离蛋白粉

[乳制品]

将大豆分离蛋白用于代替奶粉,非奶饮料和各种形式的牛奶产品中。营养全面,不含胆固醇,是替代牛

奶的食品。大豆分离蛋白代替脱脂奶粉用于冰淇淋的生产,可以改善冰淇淋乳化性质、推迟乳糖结晶、

防止“起砂”的现象。

[面制品]

生产包时加入不超过5%的分离蛋白,可以增大面包体积,改善表皮色泽,延长货架寿命;加工面条时

加入2~ 3%的分离蛋白,可减少水煮后的断条率、提高面条得率,且面色泽好,口感与强力粉面条

相似。

大豆分离蛋白还可应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中,对提高食品品质,增加营养,