产品简介：

中文名称：甘草酸。

中文别名：甘草甜素

英文名称：Glycyrrhizic Acid

分子式：C42H62O16

CAS登录号 1405-86-3 

EINECS登录号 258-887-7

甘草酸是甘草中主要的活性成分。纯品甘草酸为结晶性粉末，味极甜，甜摩为蔗糖的200～250倍，甜味存留时间长。熔点212～217℃。易溶于热水，不溶于醚，难溶于丙二醇、乙醇。对热、碱和盐安稳，pH 54、于3时，溶液会出现沉积。小白鼠经口LD50大于10g/kg。

产品用途：

1.可用作甜味剂、调味剂、香味增强剂。

甘草甜素在食品方面主要用途是：

    1、酱油甘草甜素除了可改善咸味以提高酱油固有味道外，可消除糖精的苦味，对化学调味剂有增效作用。

    2、咸菜类甘草甜素与糖精并用腌制咸菜的卤法中，可消除糖精的苦味。在腌制过程中，可克服少加糖而出现的发酵败；变色；硬化等缺点。

    3、调味甘草甜素可添加腌渍调味液，调味粉或饮食时的临时调味，可增加甜味，得到敌视芭的咸味，季低其他化学调味剂的怪味。

    4、豆酱腌制小酱鲱鱼采用甘草甜素可起到增加甜味；使味道均匀的作用。甘草甜素也用作食品添加剂，作为豆酱；酱油的甜味剂。