一.硬脂酰乳酸钙产品介绍：

中文名称：硬脂酰乳酰乳酸钙

中文同义词：硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙

CAS号：有

EINECS号：227-335-7

硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate)简称CSL

分子式：C48H86CaO12

相对分子质量：895.30

性状：硬脂酰乳酸钙[CSL]乳白色粉末或片状固体，分散于热水中，可溶于热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂，HLB值为5.1

二.硬脂酰乳酸钙作用：

面团质量改进剂;食品添加剂;小麦粉、淀粉改质剂;乳化剂

本品在小麦面粉中与面筋结合，可增强面的弹性和稳定性，因而增高面团的弹性和韧性，可减小糊化，使面团膨松柔和，还可防止面包老化，具有乳化、防老化、增筋、保鲜等作用，主要应用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食品中。

三.硬脂酰乳酸钙用途：

硬脂酰乳酸钙具有面团组织软化作用。它与面团中蛋白质相互作用，可增加面团筋力，提高面团弹性、韧性和机械加工性能，还可以改善气体保持性；又能与直接淀粉相互作用，延续淀粉老化，保持面包柔软，延长面包储存期和货架期。

主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子；

还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。

产品作用：

增加面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。

可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。

使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。

能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间。

使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。

提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。

还可与小麦粉中的面筋结合，增加面筋的弹性和稳定性，使面团蓬松柔软。

四.硬脂酰乳酸钙包装和贮存：

1.本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

2.本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。