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嫩肉酶：类别：木瓜蛋白酶 对肉类结缔组织中胶原蛋白与肉质具有酶解嫩化作用，使肉质鲜嫩，不老不渣、口感更佳。保持肉类特有风味及鲜味、营养利用率得到很大提高. 来制造明胶,可提高明胶产品的质量。羟脯氨酸增加40%，使口感柔嫩鲜美。综合利用，利用嫩肉酶水解禽畜屠宰后产生的含蛋白质废料来生产优质饲料蛋白。肉骨上残存蛋白的回收，这部分肉质至少占骨头重中胶原蛋白的降解作用使牛肉水解，制成牛肉水解物；肉质嫩化剂，利用嫩肉酶温和地作用于硬韧肉质，其中的筋和肌肉会在烹调时发生部份水解，使和肉类嫩度有关的应用范围：制造家禽水解物，用嫩肉酶水解家禽肉、筋、骨制造家禽营养水解物，可使鸡腔骨、鸡头、下脚料等得到充分利用；制造牛肉水解物，利用嫩肉酶对结缔组织产品性状：淡黄色或白色固体粉末其鲜嫩之程度完全可与进口牛排肉媲美，大大提高了牛肉的经济价值和营养价值。
嫩肉酶主要成分木瓜蛋白酶本身就是蛋白质—— 一种众所周知的高营养物质、内含除蛋氨酸外的十九种常见氨基酸；嫩肉酶对各种肉质嫩化效果显著，用于处理牛肉，产品特点：嫩肉酶采用生物工程技术,微滤、超滤膜分离及真空冷冻干燥技术，产品质量达到食品级的质量标准，并且具有 、安全无毒、嫩化能力强等优势。 嫩肉酶是一种取自番木瓜水果的天然水解蛋白酶，其主要成份是木瓜蛋白酶，使用安全可靠，是肉类加工行业进行产品深加工的一种优良蛋白酶制剂。
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