皂荚糖胶(gleditsia sinensis lam gum)是由皂荚(Gleditsia sinensis Lam.)种子经水浸泡、粉碎、干燥等步骤加工制得的食品添加剂。皂荚糖胶为白色或乳白色粉末,是多糖类聚合体,主要由β-(1,4)-糖苷键连接而成的D-吡喃甘露糖主链和α-(1,6)-糖苷键连接而成的D-吡喃半乳糖支链构成,其中半乳糖与甘露糖比为1:3~1:4。
皂荚糖胶作为增稠剂,可用于雪糕类、冰淇淋、专用小麦粉、调味品、饮料类(饮用水除外), 使用量为4g/kg。
多糖胶是由甘露糖、半乳糖、木糖、葡萄糖、阿拉伯糖、果糖、岩藻糖、鼠李糖等单糖和部分相应的糖醛酸按一定比例组成的多糖,属于天然高分子复杂化合物,其具有较好的粘性,能与水结合形成胶体溶液,相对分子质量介于5万一50万之间。功能性多糖胶因具有增稠性、胶凝性、乳化稳定性、成膜性、悬浮分散性、保水持水性和控制结晶性等而被广泛用作增稠剂、稳定剂、粘合剂、胶凝剂、浮选剂、絮凝剂、分散剂等应用于石油钻采、食品医药、纺织印染、采矿选矿、日化陶瓷、建筑涂料、木材加工、造纸、农药等诸多行业(Garti等,1994;Huang等,2001;Cheng等,2002;Brummer等,2003)。随着人们生活质量提高和对环境问题日益重视,天然功能性多糖胶的应用领域越来越广,多糖胶的市场需求量也呈爆发性增长趋势。预测未来5年内,我国对植物多糖胶的需求量年递增10%以上。
植物多糖胶的共同特性是在低浓度条件下(<1%)形成高粘度的水溶液,溶液呈现非牛顿流体的特性。胶液加热时可逆地稀化且当升高的温度被保持时,又随时间不可逆地降解,溶液的表观粘度将随剪切速率的增加而急剧下降,然后趋于稳定并逐渐接近 低极限值。此外,植物多糖胶还具有降血糖、降血脂、抗 、润肠 、与微生物多糖形成凝胶等特性。多种功能集于一体的天然多糖胶具有 的地位。1.2植物多糖胶的结构和来源1.2.1植物植物多糖胶的结构
半乳甘露聚糖是一种中性水溶性多糖,具有相同的分子基本结构,以1-4连接的β-D-甘露糖为主链,α-D-半乳糖残基通过((1,6)连接附着在甘露糖的O-6单元上。半乳甘露聚糖胶的来源不同,其半乳糖取代度和分子量分布不同。
皂荚糖胶(gleditsiasinensislamgum)是由皂荚(GleditsiasinensisLam.)种子经水浸泡、粉碎、干燥等步骤加工制得的食品添加剂。皂荚糖胶为白色或乳白色粉末,是多糖类聚合体,主要由β-(1,4)-糖苷键连接而成的D-吡喃甘露糖主链和α-(1,6)-糖苷键连接而成的D-吡喃半乳糖支链构成,其中半乳糖与甘露糖比为1:3~1:4。
皂荚糖胶作为增稠剂,可用于雪糕类、冰淇淋、专用小麦粉、调味品、饮料类(饮用水除外), 使用量为4g/kg 。
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