乙酰化二淀粉已二酸，白色粉末，无臭、无味，易溶于水，不溶于有机溶剂。与原淀粉相比，其溶解度、膨润力及透明度明显提高；老化倾向明显降低，冷冻稳定性提高。可抗热、抗酸。

中文名称： 乙酰化二淀粉已二酸 

英文名称： Acetylated distarch adipate

理化性质：　来源与制法： 玉米淀粉经已二酸交联交联后。或由已二酸与醋酸乙烯（≤7.5%）和淀粉经过综合反应而制得。 　

毒理学依据：①ADI：无须规定（FAO/WHO，1994）。 　②GRAS：FDA-21CFR 172.892 　

质量要求：质量标准（FAO/WHO，1990；CXAS/1991） 　乙酰基/% ≤ 2.5 　 已二酸 ≤ 0.14 　醋酸乙烯/（mg/kg）≤ 0.1 　二氧化硫（谷物淀粉）/（mg/kg）≤ 50 　砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 3 　重金属（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 40 　铅/（mg/kg）≤ 2

增稠剂、稳定剂、凝固剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：用于午餐肉，最大使用量为0.5g/kg；用于果酱，1.0g/kg。FAO/WHO规定：用于蛋黄酱、罐装棕榈油（食用），5 g/kg（单独使用或与经酸、碱处理或脱色的淀粉、磷酸单淀粉、磷酸双淀粉、乙酰化甘油、乙酰化磷酸酯双淀粉结合使用）；含奶油或其他脂肪和油罐装蘑菇、芦笋、青豆、胡萝卜，10 g/kg；罐装沙丁鱼或沙丁鱼类产品，20 g/kg（仅用于填充料）；代乳粉，25 g/kg（单用或与磷酸化的磷酸双淀粉结合使用于水解氨基酸为基础的产品）；罐装鲐鱼和竹英鱼，60 g/kg（仅用于填充料）；罐装婴儿食品（大豆型产品），5 g/kg；肉汤和清肉汤、速冻鱼条和鱼块（仅指用面包粉和面包拖料包裹的），25 g/kg（单用或与其他淀粉合用于以氨基酸或水解蛋白质为基础的产品中）