印度树胶 (Gum ghatti),  又名达瓦树胶，主产于印度和斯里兰卡，是由宽叶榆绿木（Anogeissus latifolia）树干自然渗出的半透明胶状物质纯化而来。印度树胶白色至浅褐色粉末，无臭或微臭。不溶于90％乙醇，有优良的乳化性。水溶液通常呈酸性（pH4.8），其黏度在中性时高，酸性或碱性时低；未磨碎的印度树胶为不同尺寸的无定形滴状物，或破碎成不规则小片。印度树胶有时混杂较深色的树皮碎屑和小片，有些商品为灰色至红灰色粉末。无臭或微臭。味温和。印度树胶90%溶于水，溶于5倍的水中形成高粘度胶体。印度树胶水溶液的粘度比阿拉伯胶大，但粘着性小。有缓冲性，在少量酸、碱存在下，PH值无变化。可用作阿拉伯树胶的代用品。用途：增稠剂，稳定剂，被膜剂。

印度树胶化学组成包括还原糖 89.67%，蛋白 4.34%，灰分2.25%，水分 8.04%。有研究中用乙醇分级沉淀法可以将印度树胶分为四个组分：F50 （50%乙醇沉淀）, F65（65%乙醇沉淀物）, F80（80%乙醇沉淀物）和 FS （80%乙醇沉淀后的上清液）。

 华东理工大学食品添加剂和配料课题组对其流变学研究表明，当印度树胶水溶液的浓度小于 20%（w/v）时，溶液呈现牛顿流体特性；当树胶水溶液浓度大于 20%（w/v）时，溶液呈现非牛顿流体特征，具有剪切变稀现象。在相同浓度、剪切速率及温度的情况下，四个组分的表观粘度为 F50>F65>F80>FS. 在相同的测定条件下，FS 的表面活性高于原始样品和其他组分，甚至高于阿拉伯胶。单糖组分和初步结构分析表明四个组分的链分支程度按 F50, F65 和 F80 的次序依次增大。糖链的分支程度、蛋白和糖醛酸含量可能是造成各个组分在乙醇中具有不同溶解度的原因。FS 组分的分子结构和其他组分有较大差异。

印度树胶的主要组成成分为天然多聚糖，其功能特性受分子量大小及分布、分子结构（单糖组成、糖苷键连接方式和分支度）、溶解度和黏度等理化特性的影响。与阿拉伯胶相比，印度树胶具有更加优良的乳化稳定性, 因此已作为增稠剂、稳定剂、被膜剂和乳化剂被广泛的应用于国际食品工业中。印度树胶在传统乳化剂难以起作用的食品体系中具有尤其重要的应用价值。此外，在造纸业、制蜡业和制药业等领域也发挥着及其重要的作用。