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辛烯基琥珀酸淀粉钠（sodium starch octenyl succinate）是以淀粉与辛烯基琥珀酸酐经酯化，同时可能经过酶处理、糊精化、酸处理、漂白处理而得的蒸煮或预糊化食品添加剂，为白色至微黄色粉末、薄片或颗粒。辛烯基琥珀酸淀粉钠具有优良的乳化性能，可广泛地用于食品、医药等工业作为乳化剂、稳定剂和增稠剂。而低粘度的辛烯基琥珀酸淀粉钠具有冷水可溶，附加值更高等优点，可以广泛地用于软饮料中作为乳化增稠剂，用于微胶囊包埋中作为壁材使用，包埋效果比传统壁材更好。
辛烯基琥珀酸淀粉钠作用于油/水乳状液时，其亲水的羧酸基团伸入到水里，亲油的辛烯基长链伸入到油里，在油水界面上则由多糖长链形成一层坚韧不易破裂的薄膜，使分散相颗粒难以聚集和分离，使其具有非常好的乳化、增稠特性。在水中溶解性好，又呈透明的液体，因而它与蔗糖酯及其他胶制品相比性能更好，可赋予乳液外观有光泽、口感润滑的感觉。
辛烯基琥珀酸淀粉钠可作为乳化剂，用于婴儿配方食品，最大使用量1.0g/kg；用于较大婴儿和幼儿配方食品，最大使用量50.0g/kg，作为DHA/ARA载体,以即食食品计；用于特殊医学用途婴儿配方食品，最大使用量1.0g/kg，使用量仅限粉状产品,液态产品按照稀释倍数折算。还可作为防黏剂，用于胶基糖果加工工艺。
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