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儿茶素，英文名为Catechin,又名儿茶酸、儿茶精(Caredhieacid),系从茶叶等天然植物中提取出来的一类酚类活性物质。儿茶素相对分子质量为290.28;为白色针状结晶(水- ),熔点212~216 C,溶于热水、乙醇、冰醋酸、丙酮,微溶于冷水和醚，几乎不溶于苯、氯仿及 。
儿茶素具有抗肿瘤、抗氧化、抗病菌以及保护心脑器官等多种 理作用，这些 理活性主要由其多羟基结构决定，然而，多羟基结构也使儿茶素在中性和碱性条件下结构不稳定。儿茶素被人体摄入后会很快在生物酶作用下发生甲基化或糖苷化，研究发现，在儿茶素结构中引入其他基团可有效提高其稳定性和生物利用率，并特异性增强儿茶素 理作用。其中，甲基儿茶素抗过敏和逆转肿瘤细胞耐 性表现突出，糖苷儿茶素水溶性显著提高并可有效防止褐变，而酰化儿茶素由于脂溶性明显增强，其抗氧化和 活性也随之明显增强。在不同位置进行取代达到的效果也不相同。
儿茶素及其氧化产物都是碳氢氧三元化合物，是由糖类经一系列酶的作用，通过莽草酸途径，形成的苯环化合物， 后合成为儿茶素。
外观：白色至黄色粉末或无规则晶体
气味：无特殊气味
可溶性：微溶于冷水、醚，可溶于热水、乙醇、冰醋酸和丙酮，不溶于苯、氯仿和 。
溶解性：溶于 。
提取来源：茶叶
广泛存在于植物中，从水/ 中得含结晶水的针状结晶。熔点93-96℃；而不含结晶水的结晶熔点175-177℃。旋光度+16°~+18.4°。其外消旋体也呈针状结晶，熔点212-216℃。儿茶精的顺式立体异构体表儿茶精（epicatechin）也广泛存在于植物中，熔点242℃，旋光度[α]D-68°（乙醇中）。
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