型号 : |
食品级 |
类别 : |
葡萄糖异构酶 |
品牌 : |
惠邦 |
酶活力 : |
1万 ~ 10万u/gU/g |
酶活力保存率 : |
99% |
有效物质含量 : |
99% |
重金属 : |
0% |
产品规格 : |
25/1 |
葡萄糖异构酶(glucose isomerase , GI),又称木糖异构酶,指的是能将D一木糖,D-葡萄糖,D核糖等醛糖异构化为相应酮糖的异构酶。GI的来源非常广泛,细菌、真菌和放线菌等微生物以及植物和动物细胞中均有GI的存在,它是工业上生产高果糖浆的关键酶,在高果糖浆和燃料乙醇的工业化生产中发挥关键的作用。
葡萄糖异构酶(glucose isomerase , GI),又称D-木糖异构酶(D-xy lose isomerase)。1957 年 早在嗜水假单胞菌中发现其活性,后来有近百种细菌和放线菌被鉴定为产GI 的菌株,其来源非常广泛,细菌、真菌和放线菌等微生物以及植物和动物细胞中均有存在。
GI 是一种胞内酶,参与对进入体内的木糖的利用,其 适的天然底物为D-木糖 。后来人们发现,其在胞外可以将D-葡萄糖转化为D-果糖。应用这种酶可以使葡萄糖浆中朽% 以上的糖分转化为果精, 使甜度大大提高,从此,GI 被大量应用于高果糖浆( high fructose syrup,HFS) 工业生产中。
虽然不同种属来源的GI 的一级结构有一定的差异,但在空间结构上具有相似性。GIase 都是非糖蛋白,一般以四聚体或二聚体形式存在。其亚基单体分子质量为19 ~ 52 kD。四聚体亚基之间都以非共价键相结合,无二硫键,二聚体之间的结合力强于二聚体内的亚基间结合力,亚基单体间符合222点群对称分布,每个亚基单体分两个结构域。N端的主结构域: 由8 股α /β 螺旋折叠结构围成具有催化作用的“催化口袋”,内层由8 条平行的β 折叠片构成,外层由8 股与β 折叠片交替相邻的α 螺旋构成,α 螺旋的肽链走向与β 折叠片成反平行,活性中心则位于β 折叠的近C 端口部。C 端的小结构域:由几段α 螺旋无规则卷曲成一个远离N 端的不规则环状结构,该结构域参与亚基间的相互作用及活性中心的构建。
四聚体葡萄异构酶有4 个活性中心,呈口袋状,活性中心位于亚基催化域β 桶的近C 端口部。每个活性中心由2个相邻亚基构成,包含2个二价金属离子结合位点,以及与底物结合和催化过程相关的保守残基。
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