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鸡肉精是一种食品添加剂，食品添加剂作为辅助成分可直接或间接成为食品成分，但不能影响食品特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。其以新鲜牛肉、肉骨抽提物、脂肪为主要原料，经蒸煮抽提、温和酶解等工艺制成。鸡肉精是肉精的一种，肉精在食品化学范畴，指将肉类用热水浸出而得到的成分。
鸡肉精当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。该产品广泛应用于生物制 发酵及各种培养基的制备。在当中它起的主要作用是补充蛋白胨以及其它氮源的营养不足，一般的用量为0.3%～0.5%。鸡肉蛋白胨培养基是一种应用 广泛和 普通的细菌基础培养基，有时又称为普通培养基。由于这种培养基中含有一般细菌生长繁殖所需要的 基本的营养物质，所以可供作微生物生长繁殖之用。基础培养基含有鸡肉，蛋白胨和NaCl。其中鸡肉精为微生物提供碳源、能源、磷酸盐和维生素，蛋白胨主要提供氮源和维生素，而NaCl提供无机盐。由于这种培养基多用于培养菌，因此要用稀酸或稀碱将其pH调至中性或微碱性，以利于菌的生长繁殖。
用于牛精、火锅底料等复合调味品、卤制熟食、酒店餐料、方便面、肉制品、鱼糜制品、丸类、肉干 类、休闲食品、调理食品、素食、饼干等众多食品领域。可用于各种食品加工。也可用作汤料和调味品。
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