型号 : |
大豆分离蛋白 |
主要营养成分 : |
大豆分离蛋白 |
品牌 : |
万象宏润 |
外观 : |
见包装 |
含量 : |
99 |
有效物质含量 : |
99 |
产品规格 : |
1*25 |
保质期 : |
2年 |
主要用途 : |
营养强化剂 |
是否进口 : |
否 |
大豆分离蛋白简介:
大豆分离蛋白是以非转基因大豆为原料生产而成的高质量蛋白质,采用的工艺为酸沉提工艺,蛋白含量超过90%。它容易被人体消化吸收,及时补充人体所需的蛋白质、氨基酸比牛奶、鸡、肉类食品更具营养价值。并且具有良好的乳化性、凝胶性和吸水吸油性等多种功能特性。可广泛用于面制品、肉制品、饮料、医药、保健品等行业。大豆分离蛋白广泛应用于肉糜火腿肠、乳化肠类。普通型粉状大豆分离蛋白,喷涂磷脂,具有良好的防飞扬效果,广泛应用于西式火腿、烤肉、海产品,为滚揉型大豆分离蛋白。
大豆分离蛋白的功能特性:
1.乳化性:大豆分离蛋白是表面活性剂,它既能降低水和油的表面张力,又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中,加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。
2.水合性:大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架含有很多极性基,所以具有吸水性、保水性和膨胀性。分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多,而且几乎不受温度的影响。分离蛋白在加工时还有保持水份的能力,水分保持能力为14g水/g蛋白质。
3.吸油性:分离蛋白加入肉制品中,能形成乳状液和凝胶基质,防止脂肪向表面移动,因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用。可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失,有助于维持外形的稳定。分离蛋白的吸油率为154%。
4.凝胶性:它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性既可做水的载体,也可做风味剂、糖及其它配合物的载体,这对食品加工极
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