品名：蛋清粉

用法：蛋清粉1tbsp+温水2tbsp打发（相当于一个蛋白的分量）

制作马卡龙、蛋白糖、蛋白霜都是很好的选择。

用于：用于马卡龙蛋白糖霜，奶油霜，冰淇淋，糖霜饼干。

性质及应用：由新鲜鸡蛋清精制而成，富含人体必需的多种营养物质。具有良好的功能性，如凝胶性、起泡性、乳化性、黏着性，可改善品质，延长货架期。广泛应用于烘焙、火腿、鱼糜制品、面条、方便面、糖果、裹粉和汤料。
复原成蛋清液：1份蛋清粉+8份水=9份蛋白液，建议使用前将蛋清粉与其它粉充分混合，再加水化开。
建议添加量：0.2％1.0％根据产品有所不同
保质期：阴凉，干燥，密闭条件下18个月。

蛋清粉
（又称鸡蛋清粉）是由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品，具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点，同时，该产品还具有良好的功能特性，如：高凝胶性(鸡蛋清粉的凝胶强度可达350g-700g/cm2左右，远远高于大豆蛋白的凝胶强度)、高搅打性、乳化性、保水性等，这些优良性质使蛋清粉在很多行业取得了广泛的应用：
1、食品工业 蛋清粉在食品工业上应用很广泛。如可用作冰糖及糖精加工时的澄清剂；加工点心时可作为起泡剂；加工火腿肠等肉制品时用来提高弹性和切片性；加工鸡蛋干等熟蛋制品时使用；加工面制品时用来提高面筋度；加工冰淇淋、巧克力粉、清凉饮料、饼干等均有使用。
2、纺织工业 在染料及颜料浆中加入3550干蛋白的水溶液，可以增加印染的劲着性；若加以蒸热，即可使染料或颜料固着于纺织物上，所以，印染棉、绢、毛等纺织品时，常用蛋清粉做固着剂。
3、造纸、印制工业 制造高级纸张可用蛋清粉做施胶剂，提高纸张的硬度、强度，增强其韧性和耐湿性；印刷制版时，可用蛋清粉作为感光剂和胶着剂器、瓷器以及玻璃器皿上的彩画和图案是用印画纸印上的，而印画纸是用干蛋白和颜料配制成的25浓度的涂料液和配合料，在纸上印刷而成的。