一、简介

脱氨酶是本公司自行研制开发的5，-腺苷酸脱氨酶。它是经选育优良米曲酶菌种深层发酵、精制，能 脱去5，-腺苷酸上的氨基，使5，-腺苷酸转化为5，-ji苷酸。

二、产品特点：

1、 脱氨酶可使腺苷酸（AMP）转化成呈味性的ji苷酸（IMP），从而使IMP含量大为提高，改善产品的风味；

2、 适作用温度55。

3、 适作用pH5.5。

产品性状：淡黄色或白色粉末。

三、应用领域：

与核酸酶配合用于高（I+G）含量的酵母抽提物或5`-ji苷酸的生产。

四、应用条件：

核酸经核酸酶水解生成5′核苷酸，其中的5′腺苷酸(AMP)经脱氨酶处理后转化成5′ji苷酸（IMP）。脱氨酶的适PH为5.5，适水解温度为55，水解时间为5h，底物（RNA）浓度为25，适酶添加量为0.60.8（按底物计）。

若是酵母为底物，酵母浓度为1012，脱氨酶用量为0.60.8（按酵母干物计），适用PH为5.5，适水解温度为55，水解时间为5h。根据实际情况也可作适当调整添加量大小。

水解过程中隔时搅拌效果更佳。

灭酶：

的失活一般是由底物（底物浓度、PH值、温度等）来决定，水解结束后于95左右处理10分钟即可使酶活失活。

五、储存：

建议在阴凉干燥的环境下避光保存。

贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低；如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量。