一、产品简介

中文名称：溶菌酶

中文同义词：脆壁质酶；鸡蛋白；胞壁质酶(N-乙酰胞壁质聚糖水解酶);溶菌酶(鸡蛋清)

英文名称：Lysozyme,简称LZM

CAS号：12650-88-3

EINECS号： 235-747-3

分子量：14000左右

EINECS号：235-747-3

二、产品性质

白色或微白色冻干粉，溶于水，不溶于乙mi和丙酮，pI为11.0-11.35，*适pH值6.5。

稳定性：酸性介质中可稳定存在，碱性介质中易失活；96℃， pH值为3条件下，15min后活力保持87%。

以蛋清为原料，在pH6.5条件下用弱酸性阳离子交换树脂732吸附后，再用硫酸铵洗脱，经透析后冷冻干燥得产品。

三、产品用途

1、 溶菌酶是一种、的蛋白质，又具有一定的溶菌作用，因此可用作天然的食品防腐剂。现已广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐；还可以添入乳粉中，使牛乳人乳化，以肠道中fu败微生物的生存，同时直接或间接地促进肠道中双歧杆菌的增殖。

2、 溶菌酶作为一种存在于人体正常体液及组织中的非特异性因素，具有多种 理作用。

3、 溶菌酶具有破坏细胞壁结构的功能，以此酶处理G+得到原生质体，因此，溶菌酶是基因工程、细胞工程中细胞融合操作的工具酶。