一、产品简介

凝乳酶

CAS： 11054-09-4 

提取来源： 木瓜浆 

外观： 白色粉状 

包装： 1kg/铝箔袋 

成份： 凝乳酶是由纯化的真菌Rhizomucor pusillus受控发酵，经提纯制备的微生物凝乳酶。用于干酪、干酪素的生产和替代动物体来源的凝结酶。乳白色至浅灰色粉末。 

二、理化属性：  

类别： 天然食品 

行业： 食品 

领域： 酶制剂 

下延产品： 发酵食品、保健食品 

运用： 应用于奶酪和酸奶的制作。 

用法用量： 按生产需要使用 

凝乳酶 99% 酶活力2万[木瓜浆]

凝乳酶 99% 10万u/g

三、产品来源:

凝乳酶主要来源是未断奶小牛胃粘膜。哺乳动物胃液中有凝乳酶，能使乳中蛋白质凝聚成乳酪，乳酪易为各种蛋白质酶所消化。凝乳酶只是提高酶的效率，实际不算作酶。哺乳类以外的动物因为不食乳，所以很少存在凝乳酶。

四、产品作用:

凝乳酶促使原奶凝结，为排出乳清提供条件。凝乳酶是生产干酪不可缺少的制剂，其产值占整个酶制剂总产值的15.5%。