一 、简介

碱性蛋白酶是由细菌原生质体诱变选育出的地衣芽孢杆菌2709，经深层发酵、提取及精制而成的一种蛋白水解酶，其主要酶成分为地衣芽孢杆菌蛋白酶，是一种丝氨酸型的内切蛋白酶，它能水解蛋白质分子肽链生成多肽或氨基酸，具有较强的分解蛋白质的能力，广泛应用于食品、医疗、酿造、洗涤、丝绸、制革等行业。

二、性状

1、  产品性状：固体剂型，黄褐色粉末。

2、  作用方式：作用于蛋白质中的肽键，主要生成物为小肽和氨基酸。

3、  热稳定性：pH2.0-4.0条件下，40℃以下比较稳定，超过50℃酶活损失严重，60℃以上很快失活。

4、  pH稳定性：2.0-4.0之间稳定，超过此范围，失活较严重。

5、 作用条件：作用温度范围10-55℃，适作用温度45℃；作用pH范围2.5-5.5，适作用pH3.5。

6、  金属离子对酶活力的影响：被钙、镁离子，被铜、汞、铅离子所抑制。

三 、用途

主要用途用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。