一、产品简介

发酵饼干专用酶制剂

名称：饼干复合酶制剂

产品特性：白色至淡黄色粉末，主要成分为食品级复配酶制剂。 

二、产品功能： 

1、有效促进面团发酵，发酵更充分，发酵风味更足；

2、缩短发酵时间，提高生产效率及生产灵活性；

3、显著提升饼干的色泽，饼体平整、饱满、光亮； 

4、显著提升饼干的口感，松脆、化口性佳； 

5、可以降少面团加水量5~7%，降低能耗。

三、使用方法：

1、先取适量本品用230~40度左右的温水搅匀活化待用；

2、在搅粉机内加入油、水、小料、面粉等，搅拌1~2分钟，再加入活化酵母和维邦牌发酵饼干专用酶制剂，中速打粉8 ~12分钟（应依据搅拌机类型调整）；

3、面团温度及发酵时间：对于1次发酵饼干，建议打粉后面团温度为：30~35度，面团发酵时间为3~24小时（应依据饼干类型、天气温度、面团软硬度、面团温度及面团发酵程度等调整），建议发酵条件：温度28~35度，湿度80~90%；对于两次发酵饼干，建议 次打粉后面团温度为32~38度， 次发酵时间为2~6小时左右。 

4、发酵结束即可成型烘烤。

四、建议用量：

万分之六至千分之一（即每袋面粉中添加15~25）zui佳用量需依据面粉质量和焙烤试验确定。克

五、储存

产品包装：1kg/袋（铝箔袋），25kg/桶或依客户要求。

储存于阴凉、干燥的条件，建议储藏温度为0~25度。在以上条件及保持原密封包装的条件下。

保质期为24个月。