一、简介

中文名称:大豆分离蛋白

中文别名:豆蛋白质

二、性状

外观呈淡黄色、乳白色粉末，无肉眼可见外来杂质。

大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。

三、用途
1肉类制品：在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白，不但改善肉制品的质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，强化了。由于其功能性较强，用量在25之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用，再将肉块进行处理，火腿地率可提高20。分离蛋白用于炸鱼糕、鱼卷或鱼肉香肠中，可取带2040的鱼肉。
2乳制品：将大豆分离蛋白用于代替奶粉，非奶饮料和各种形式的牛奶产品中。
3面制品：生产面包时加入不超过5的分离蛋白，可以增大面包体积、改善表皮色泽、加工面条时加入23的分离蛋白，可减少水煮后的断条率、提高面条得率，而且面条色泽好，口感与强力粉面条相似。