1)易消化性和易吸收性:过去,人们认为蛋白质必须通过消化道中的多种蛋白酶水解后,最终以氨基酸的形态才能被人体吸

收。现代生物代谢试验发现并非如此,大部分蛋白在多肽形态时就能被直接吸收,且二肽和三肽的吸收速率比同-组成的氨基

酸快。因此，大米多肽在肠道的吸收率， 且其消化吸收性比蛋白质更佳,并能作为生物活性肽在组织水平上引起机体的生物学

效应:

2)低过敏性:酶免疫测定法研究发现:大米多肽的抗原性比大米蛋白质降低至1/100 ~ 1/1000 ,大米多肽的低抗原性使得食后

不会引起过敏反应。这一性质在临床上有实用价值,可以给易引起食品过敏的人们提供-种比较安全的蛋白产 品:

3)大米多肽的降胆固醇作用:大米蛋白具有降低血清胆固醇的作用，研究发现:大米多肽不仅具有这样的功能,而且效果更

佳。大米多肽降低胆固醇的作用已多次被动物实验和人体临床试验证明。通过对实验鼠的大便的检测, HMF降胆固醇作用机制

在于它阻碍肠道内胆固醇的再吸收，使之排出体外。其作用机理在于大米多肽能阻碍肠道内胆固醇的再吸收。并能促使其排出

体外;

4)大米多肽的降血压作用:大米多肽能抑制血管紧张素转换酶( ACE )的活性,防止血管末梢收缩,达到降低血压作用,并且

大米多肽对正常血压无降压作用,因此。它对有心血管疾病的患者有显著疗效,对正常人体又无害.安全可靠;

5)大米多肽的促脂肪代谢作用:日本学者研究发现,对儿童肥胖症患者的治疗中,在采取低热量饮食的同时,以大米多肽作补

充食品时，比仅仅用低热量食品时更能加速皮下脂肪的减少, 这是因为大米多肽的摄入,能促进基础代谢的活性，食后发热量

大为增加，促进能量代谢的进行;

6)增强体能和恢复疲劳:大米多肽有增强肌肉的效果,日本学者用大米多肽做对比实验,每天服用20克大米多肽者体能明显增

强。同时大米多肽能加速疲劳的恢复。体育运动后,必须及时补充氮源以免造成肌肉蛋白的负平衡，小分子肽比氨基酸和蛋白

质更易吸收。有利于体力的恢复和增强。

应用范围:

1)在营养疗效食品中的应用 !

大米多肽的易吸收和消化性使它作为消化系统中肠道营养剂和流质食品.可应用于康复期病人、消化系统衰退的老年人及消化

功能未成熟的婴幼儿使用;

2)

在保健食品中的应用

大米多肽的降胆固醇、降血压、低过敏及促进脂肪代谢等功能使其可用于生产-降胆固醇、降血压、 预防心血管系统疾病、肥胖

病患者蛋白质供给等功能性保健食品中;