酒石酸氢钾简介：

中文名称:酒石酸氢钾

英文名称:Potassium bitartrate

中文别名:重酒石酸钾;酸性酒石酸钾;2,3-二羟基-(R-(R R*))-丁二酸单钾盐;酒石酸钾;L-酒石酸氢钾

CAS号:868-14-4;35-04-1;6381-58-4

分子式:C4H4KO6

分子量:187.1698

酒石酸氢钾为无色或白色结晶性粉末

酒石酸氢钾用作容量分析、缓冲剂、还原剂以及食品工业的膨松剂等

【性状】：

白色结晶性粉末，无臭，有愉快的清凉酸味。相对密度1.956.难溶于水（0.84g/100ml，25℃）和乙醇（0.0001g/100ml，常温）。溶于热水（6.9g/100ml，100℃）。饱和水溶液的ph值为3.66（17℃）。在氢氧化jia或碳酸钾溶液中呈中性可溶性复盐，加酸后重又析出。

【用途】：

膨松剂；抗结剂；防腐剂；吸湿剂；pH调节剂；加工助剂；酸味剂；稳定剂和增稠剂；表面活性剂；缓冲剂；乳化盐；蔗糖转化剂；香味增强剂（常与碳酸氢na合用）。多用于焙烤食品。

用于糖果、糖霜、明胶和布丁、硬糖、果冻、果酱、软糖等。

【限量】：

GB2760-2011 作为加工助剂，限于在葡萄酒加工工艺中用作结晶剂。

小麦粉及其制品；焙烤食品，按生产需要适量使用。

在食品工业中用作添加剂、膨松剂，也用作还原剂和缓冲试剂。