中文名：中链甘油三酯

外文名：medium chain triglycerides

简  称：MCT

中链甘油三酯简称（MCT) 是一种饱和脂肪酸 ，既有长链甘油三酯 (L CT)的共性 ，又有自身的特点。 中链甘油三酯仅由饱和脂肪酸构成，凝固点低，室温下为液体，粘度小。

脂肪酸根据碳链长度分为短链、中链和长链，一般把含有6~12个碳原子组成碳链的脂肪酸称为中链脂肪酸（medium chain fatty acid,MCFA),它被甘油酯化就生成中链脂肪酸甘油三酯（或中链甘油三酯，MCT）。典型的MCT是指饱和辛酸甘油三酯或饱和癸酸甘油三酯或饱和辛酸-癸酸混合的甘油三酯。

在食品添加剂工业中，中链甘油三酯可以作为食用香精和色素的溶剂和载体。

白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水，但二酯或三酯难溶于水。

1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值（HLB）。

2. 详细使用时，一般先将蔗糖酯以少量水（或油等）混合、潮湿，再参加所需量的水（油、乙醇等），并恰当加热，使蔗糖酯充分溶解与分散。

3. 蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整，应用规模广，可用于含油脂食物，详细应用如下：

（1）用于肉制品、鱼糜制品，可改进水分含量及制品的口感，用量0.3%～1%(HLB1～16)。

（2）用于焙烤食物，可添加面团耐性，制品体积，使气孔细密、均匀，质地柔软，避免表面褪色变老枯燥，用量为面粉的0.2%～0.5%。

（3）用于饼干、糕点，可使脂肪乳化安稳，避免析出，改进制品品质，用量0.1%～0.5%(HLB7)。

（4）用于巧克力，可结晶，避免起霜。用量0.2%～1.0%(HLB值3～9)。