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类别 : |
脂肪酶 |
型号 : |
食用 |
品牌 : |
万象宏润 |
酶活力 : |
10万 |
酶活力保存率 : |
99 |
有效物质含量 : |
99 |
重金属 : |
0.001 |
产品规格 : |
25*1 |
CAS : |
9001-62-1 |
性状 : |
粉末 |
产地 : |
成都 |
是否进口 : |
否 |
保质期 : |
两年 |
产品详情
Product details
脂肪酶品名：脂肪酶
脂肪酶英文：pase
脂肪酶酶活力：10万U/g
脂肪酶颜色和性质：脂肪酶为白色或浅黄色粉末。
脂肪酶是一类具有多种催化能力的酶，可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯类的水解、醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向合成反应，除此之外还表现出其他一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、胆固醇酯酶、酰肽水解酶活性等（Hara；Schmid）。脂肪酶不同活性的发挥依赖于反应体系的特点，如在油水界面促进酯水解，而在有机相中可以酶促合成和酯交换
应用领域：
1、乳制品加工
奶制品中的香味是牛奶中脂蛋白和乳糖代谢的产物，因此脂肪酶常被用于奶酪、奶油和人造黄油的增香。而奶油与黄油又被用于制作蛋糕、冰淇淋等甜品，脂肪酶的运用优化了相关食品的风味。
2、面粉改良
在面团中加入脂肪酶，可以将面粉中的三酰甘油酯水解，增加单酰甘油酯的含量，延缓腐败，延长货架期。
3、低脂食品
脂肪酶还用于无脂肪肉及低脂食品的生产，在加工过程中使用脂肪酶，可分解部分脂肪，生产出现代人更青睐的低脂健康食品。
4、酒类发酵
脂肪酶可用于改善酒 料的香味，在酒类发酵的过程中加入一定量的脂肪酶，产品会产生类似奶酪的香气。
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