中文名称:蔗糖脂肪酸酯

中文同义词:蔗糖脂肪酸酯

英文名称:Sucrose Fatty Acid Ester

英文同义词:Sucrose Fatty Acid Este;zhetrangzhifangsuanzhi

食品乳化剂是能使互不相溶的油和水形成稳定乳浊液的食品添加剂。乳化剂分子具有亲水和亲油二种基因，易在水和油的界面形成吸附层而将二者联结起来。乳化剂属于表面活性剂。乳化剂一般分为水包油(油/水)型和油包水(水/油)型。前者亲水性强，后者亲油性强。通常使用亲水亲油平衡(HLB)值来表示乳化剂亲水性和亲油性的关系。

产品性状

白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特殊的气味。

乳化剂，可作保鲜剂。蔗糖脂肪酸酯无臭无味，用于肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、糖果等。

具体应用如下:

(1) 用于肉制品、鱼糜制品，可改善水分含量及制品的口感,

(2)用于焙烤食品，可增加面团韧性，增大制品体积，使气孔细密、均匀，质地柔软,防止老化。

(3)用于饼干、糕点，可使脂肪乳化稳定，防止析出，改善制品品质,

(4)用于巧克力，可抑制结晶，防止起霜。

(5)用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感,改善风味和软度,

(6)用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比体积，改进热稳定性、成形性和口感。