琼脂粉是一类从石花菜及其它红藻类植物提取出来的藻胶, 在我国及日本已有三百多年的历史·因其有特别的凝胶性质，已被广泛使用于食品、医药、化工、纺织、国防、生物科研等范畴，被上称为"别致的东亚产品"。

其他范畴的应用
琼脂由于有特别的胶凝性质，尤其有显著的稳固性、滞度和滞后性，而且易吸收水分，有特别的安稳效应；已经广泛使用于食用、医药、化工、纺织、国防等范畴。在食品工业中具有增量剂、增稠剂、乳化剂、胶凝剂、安稳剂、赋形剂、助悬剂、水分保持剂的极好成效，可用于出产：水晶软糖、定型软糖、水产品、肉类罐头、果汁饮料、果肉饮料、米酒饮料、乳品饮料、精品、乳品、果冻、布丁等等。

琼脂果冻的做法：
1，将5克琼脂粉和20-30克白砂糖混合好，慢慢倒入约500克正在开沸的水中，边参加边搅拌，慢火煮1.5分钟，至琼脂粉交融均匀。停火。
2，冷至60-50度，在琼脂粉融溶胶体中，参加水果块或牛奶或蜂蜜或白糖或橘子瓣或胡萝卜汁或其它菜汁等喜食类，搅匀。倒入玻璃杯或其它如意漂亮的糕点模具。
3，冷却到38度，就会彻底凝固。可以出模了，一个个晶莹剔透，颜色多样的琼脂果冻、布丁诞生了。