酵母提取物（又称酵母味素，英文名称为Yeast extract），为了便于记忆，依据世界通用用法，将其缩写为YE.

YE( 酵母提取物)是依据中华药典之规定选用以蛋白质含量丰厚的食用酵母为原料,选用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状 制品。是一种优良的天然调味料，在食物行业中具有广泛的用途。也是 为理想的生物培养基原料和发酵工业中的主要原料，其功效与8倍的酵母适当，能够大大提高菌种的出产速率及发酵产品得率。

国外的酵母抽提物使用十分广泛，市场也比较成熟，年产销量超过10万吨。欧洲和日本的抽提物产品有一定的差别。欧洲的产品除了普通的纯酵母抽提物以外，还有一些特别的风味型产品，是选用酵母抽提物加上合适的香精制成，往往具有肉类、烟熏味等特有的风味特征。在使用上，欧洲通常将酵母抽提物作为酸水解植物蛋白和MSG的替代品。日本的产品一般颜色较浅、溶解性很好，并且在养分上作了强化（例如高谷胱甘肽含量的酵母抽提物）。日本国内的酵母抽提物主要使用在方便面调料、家用调味料等方面。

食物领域

由于酵母抽提物养分丰厚、加工功能杰出，在一些食物加工中往往能起到有用增强产品鲜甘旨、浑厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用，酵母抽提物在很多食物加工业中都得到了较好的使用。