甲基纤维素是一种非离子纤维素醚，它是通过醚化在纤维素中引进甲基而制成的。甲基纤维素有4 种重要功能:增稠、表面活性、成膜性以及形成热凝胶(冷却时熔化)。甲基纤维素溶液在很宽的PH 值(3.0~11.0)规模内是安稳的，它具有独特的热胶凝性质，即在加热时形成凝胶，冷却时熔化，胶凝温度规模为50~70 ℃。

中文近义词: 甲基纤维素;纤维素 ;纤维素甲基醚;甲基纤维素( 用);甲基纤维素;甲基纤维素(MC);甲基纤维素(13-18MPA.S,20℃时2%的水溶液);甲基纤维素(1,000-1,800MPA.S,20℃时2%的水溶液)

化学性质 一种纤维素的甲基醚。白色或浅黄或浅灰色小颗粒(95%过40目筛)、纤丝状或粉末。无臭无味。

成分标识（UNII）：Methylcellulose（1500CPS）: P0NTE48364 Methylcellulose（400CPS）: O0GN6F9B2Y Methylcellulose（4000CPS）: MRJ667KA5E

分子量：甲基纤维素是一种长链取代纤维素，其中约27%~32%的羟基以甲氧基的形式存在。不同等级的甲基纤维素具有不同的聚合度， 其规模为50~1000；而其分子量（平均数）的规模在10000~220000Da之间，其取代度被界说为甲氧基(CH3O)的平均数，甲氧基则衔接于链上的每一个葡萄糖酐单元。

用途

增稠剂；安稳剂；乳化剂；赋形剂；分散剂；粘合剂；成膜剂水溶胶代用品。亦用于蛋黄酱、起酥油及其他某些食物。因本品在体内不消化，能保持数倍水分，形成饱腹感，可用于梳打饼干、华夫饼干等制成疗效食物。使用时先用所需水量的约1/5热水湿润粉末，再加冷水(必要时可加冰)拌和均匀。EEC：准用于冷冻发泡制品、土豆片、软饮料、特殊膳食食物、焙烤品馅料、发泡顶端料、沙司、调味酱。