1、健康，安全

饼干复合酶属于天然生物活性物质，可替代大部分焦亚硫酸钠，从而减少S02等有害物质的残留，降低吸潮因素的影响，延长产品保质期，还可以矫正化学添加剂对饼干风味的影响，有效提高饼干产品的品质.

2、色泽光亮诱人

饼干复合酶在饼干中作为生物活性物质进行酶促反应，使蛋白质大分子分解成短肽和氨基酸，让更多的氨基酸外露，从而有利于还原糖类物质和氨基类物质进行Maillard反应，使饼表光滑细腻、颜色油润诱人。

3、酐脆松爽

饼干复合酶具有酶制剂和还原剂的双重功能，从横向和纵向两方面切断面筋蛋白中的结合键，减弱面筋度，从而改良面团的可塑性及其它理化性质，使生产出来的饼干断面层次分明，孔洞疏密有致，口感酐脆松爽。

4、降低表面起泡和破碎率

饼干复合酶可有效水解面筋性蛋白质，使之成为小分子的结构，大大减少了由于面筋性蛋白质的作用所产生的应力，能*程度的降低产品表面起泡和自然破碎率。

5、降低生产成本

饼干复合酶可增强Mai1lard反应，从而可降低糖、油、乳化剂用里，同时可催化脂键，增强油脂和面团的亲和力，同时促进面筋软化，增强乳化性和延伸性，从而减少揉面时间和动力，节省生产能耗;