【产品名称】亚麻籽胶

【产品特性】

1、亚麻籽胶外观特征:亚麻籽胶为粉状，呈淡黄色或略带有亚麻籽原色。

2、溶解性：亚麻籽胶直接撒于水中，易吸水结团，如与糖、盐、蛋白、淀粉等物料混匀后简单涣散于水中，且在75℃的水中加热10分钟，可充沛溶解，开释胶性。在具体运用中，亚麻籽胶随肉料的加热过程，即 完成溶解过程，显示出各种性能。

3、热溶翻开后的亚麻籽胶为淡黄色。口尝溶液感觉：清香、滑润、丰满、细腻、爽口。

【产品性能】：

1、亚麻籽胶粘性、持水性： 常温下1％亚麻籽胶溶液粘度在300mpa..s以上。它在腊肠中的吸水比为1：20，并且能坚持强度，具有弹性。其特点是，肠体能长时间存放而不释水，延长肉类食品的货架期、保质期。

2、抗冻性： 亚麻籽胶的抗冷冻和阻止淀粉回生的功用是目前所有食用胶中的者。

3、乳化、保油性： 亚麻籽胶对脂肪有很好的乳化效果，是食用胶中乳化性 强的胶种之一。运用亚麻籽胶可增加肥肉用量，香而不腻。增加亚麻籽胶的肠体粘合好、不出油、外表清洁、干燥。

4、口感、切片性： 亚麻籽胶能结合淀粉、蛋白和肉，形成自然的有机凝胶体。这个凝胶体有很好的弹性，切片性，明显削减淀粉感，增加嫩肉感、口感爽滑、不粘口。

5、增香： 增加亚麻籽胶的肠体能品出一种清香味、并且削减香精用量。

6、亚麻籽胶与其它胶的协同作用： 亚麻籽胶与卡拉胶复配，使卡拉胶的凝胶韧性增大，且延长了持水时间，把两者的优势结合起来，做到优势互补。 三、亚麻籽胶在腊肠生产中的运用办法

【产品用量】：

亚麻籽胶的增加量为腊肠食品的0.4-0.6％。 2、增加办法： A斩拌肠：直接增加。 B滚揉肠：先与其它辅料拌匀增加，避免独遇水结团。限量：冰淇淋0.3 ；挂面15