L-丙氨酸

英文名: L-Alanine 

又名: L-a-丙氨酸

CAS号: 56-41-7

分子式: C3H7N02

分子 量: 89. 09

EINECS号200-273-8

性状:

   白色结晶性粉末，有特殊甜味，甜度约为蔗糖的70%，为甘氨酸的1.6倍，属*的氨基酸。

用途：

食品添加剂

   可提高食品的营养价值，在各类食品及饮料中，如:面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等。能改善甜感，增强甜感醇厚度，改进酸感调味效果，能提高腌制品和醋渍品风味，缓和涩味、苦味、辛辣味，防止啤酒老化。

   丙氨酸还是合成高甜度的阿力甜(Alitame，L-天门冬酰-D-丙氨酰胺，为蔗糖甜度的600倍)原料之一。生化研究。组织培养。用作增味剂。可增加调味品的调味效果；还可用作   酸味矫正剂，改善有机酸的酸味。