麦芽糊精是DE值5-20的淀粉水解产品。麦芽糊精介于淀粉和淀粉糖之间，麦芽糊精是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何滋味的营养性多糖。

  麦芽糊精一般为多种DE值的混合物。麦芽糊精可所以白色粉末，麦芽糊精也可所以浓缩液体。麦芽糊精流动性出色，无异味，几乎没有甜度。麦芽糊精溶解功能出色，有适度的粘度。麦芽糊精吸湿性低，不易结团。麦芽糊精有较好的载体效果，麦芽糊精是各种甜味剂、香味剂、填充剂等的优异载体。

  麦芽糊精有很好的乳化效果和增稠效果。麦芽糊精有促进产品成型和出色地克制产品安排结构的效果。成膜功能好，既能防止产品变形又能改进产品外观。麦芽糊精极易被人体吸收，特别适协作患者和婴幼儿童食物的基础质料。对食物饮料的泡沫有出色的稳定效果。对结晶性糖具有克制晶体析出的效果，有显着的“抗砂”“抗烊”效果和功用。

  麦芽糊精具有甜度低，无异味，易消化，低热，溶解性好，发酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性强，载体性好，稳定性好，难以蜕变的特性。麦芽糊精含有很多的多糖类，其他还含有钙、铁等对人体有利的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢。

  麦芽糊精的组成，麦芽糊精与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分（如蛋白质、脂肪等）的存在密切相关。不同DE值的麦芽糊精具有不同的功用和性质：如增稠、胶凝、下降产品甜度、改动体系冰点、克制冰晶成长、替代脂肪、削减热能、改进质构及用作喷雾剂或枯燥载体等。麦芽糊精在食物生产中使用非常广泛，其市场前景非常广阔。怎么利用麦芽糊精，是食物生产技术人员感兴趣的课题。
  1．麦芽糊精用于增加粘稠度、增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化效果和增稠效果。在豆奶、速溶麦片、麦乳精中用以增稠、吸收异味、改进口感、延伸保质期；在奶茶、果晶、速溶茶、固体茶、植脂奶、咖啡伴侣中，用以增加浑厚、细腻、味香浓郁的口感及下降本钱；在椰奶汁、花生杏仁露、各种乳酸饮品中，增强乳化力，使产品稳定性好、不易沉积；在各色罐头或汤羹汁类食物中，用于增稠、改进结构、外观和风味。
  2．麦芽糊精用于克制褐变反应当食物体系中有很多还原糖和蛋白质存在时，将其高温处理易引起裼变反应。因为麦芽糊精DE值较低，裼变反应程度较小，可作为一种慵懒包埋资料用于敏感性化学物质，如香精、香料、 等微胶囊化。
  3．麦芽糊精用作承载体与涂膜保鲜麦芽糊精水溶液无任何滋味，结合及粘合效果强，可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优异载体，保证被承载物质的纯正风味。较低DE值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂改功能，可用于生果涂膜保鲜。
  4．麦芽糊精用于制作功用食物麦芽糊精易被人体吸收，可用于运动员、患者、婴幼儿等功用奶粉，如无蔗糖奶粉、运动饮麦芽糊精猜中。使产品体积膨胀、不易结块、速溶、冲调性好，进步营养比价。
  5．麦芽糊精用于下降冰点;在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改动体系可溶性固形物含量的情况下，改动产品的冰点，克制冰晶成长，使冰粒膨胀细腻，粘稠功能好，甜味温和，落口爽净，口感出色。
  6、麦芽糊精用于下降体系的甜，在糖块中加入麦芽糊精，可下降体系甜度，还可增加糖块韧性，防止返砂和烊化，改进体系风味，延伸保质期。这对防备牙龋病、高血压和糖尿病等也有积极意义。
  7、麦芽糊精替代脂肪麦芽糊精可形成凝胶结构、持留水分，常用作质构改良剂。当DE值为35时，可发生类似脂肪的质构和口感，是一种优质脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、腊肠等脂肪替代品。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功用。
  8、麦芽糊精用于改进食物的结构和外观