中文名:三氯蔗糖
甜 度:是蔗糖的600-650倍
中文别名:蔗糖素;蔗糖晶;三氯半乳糖
英文名称:Sucralose
EINECS号:259-952-2
CAS号:56038-13-2
分子式:C12H19Cl3O8
分子量:397.64
化学名:4,1',6',-三氯-4,1',6',-三脱氧半乳型蔗糖
三氯蔗糖是一种白色粉末状产品,易溶于水、乙醇和 ,是以蔗糖为原料生产的甜味剂,其甜度是蔗糖的600倍,且甜味醇正,甜味类似蔗糖,没有任何苦后味;无热量,稳定性好,尤其在水溶液中稳定。经过长时间的毒理试验证明其安全性高,是目前甜味剂,现已有美国、加拿大、澳大利亚、俄罗斯、中国等三十多个 批准使用。三氯蔗糖已广泛应用于饮料、食品、化妆品等行业,由于三氯蔗糖是一种非营养性甜味剂,它在保健食品的应用不断扩大。
物化性质比较接近蔗糖。耐高温、耐酸碱,温度和pH值对它几乎无影响,适于食品加工中的高温灭菌、喷雾干燥、焙烤、挤压等工艺。无热量、pH适应性广,适用于酸性至中性食品,对涩、苦等不愉快味道有掩盖。易溶于水,溶解时不容易产生起泡现象,适用于碳酸饮料的灌装生产线。
在不同条件下甜度为蔗糖的400~800倍,甜味醇正,甜感呈现速度、甜味持续时间、后味等甜味类似蔗糖,没有任何后苦味,是目前世界上公认的甜味剂
与其它甜味剂相比,它同时具备多项 的有越性质:
⒈甜度高,是蔗糖的600-650倍
⒉ 口味醇正,没有任何异味或苦涩味,甜味几乎与蔗糖重叠,这是其它任何甜味剂无法比拟的
3. 溶解性和稳定性,耐酸碱,耐高温,货架期长。从酸性到中性都能使食品的甜味,对酸味和咸味有淡化; 对涩味、苦味、酒味、等不快的味道有掩盖效果;对辣味、奶味有作用,应用范围广泛。
我国《食品添加剂卫生标准》(GB2760-2014)规定三氯蔗糖可用于餐桌甜味剂,使用量为不超过0.05g/包、片;冷冻饮品(03.04食用冰除外)、水果罐头、腌渍的蔬菜、杂粮罐头、焙烤食品、用于果汁(味)型饮料、复合调味料、配制酒、酱及酱制品、醋、酱油中,使用量为不超过0.25g/kg;用于调制乳、风味发酵乳、加工食用菌和藻类中,使用量为不超过0.3g/kg;用于香辛料酱(如芥末酱、青芥酱)中,使用量为不超过0.4g/kg;用于果酱类、果冻类食品中,使用量为不超过0.45g/kg;用于发酵酒中,使用量为不超过0.65g/kg;用于调制乳粉和调制奶油粉中,使用量为不超过1g/kg;用于蛋黄酱、沙拉酱中,使用量为不超过1.25g/kg;用于、蜜饯、糖果中,使用量为不超过1.5g/kg
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