可得然胶（Curd lan），又称热凝胶，凝集多糖，是由微生物发作的，以β-1,3-糖苷键构成的水不溶性葡聚糖， 是一类将其悬浊液加热后既能构成硬而有弹性的热不可逆性凝胶又能构成热可逆性凝胶的多糖类的总称。中国于2006年5月附和了可得然胶作为食物增加剂，可用于生干面制品、生湿面制品、方面制品、豆腐类制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌肠类食物中。

外观

可得然胶为白色至近白色粉末，无嗅，具有超卓的流动性，在单调状况下坚持极强的稳定性

溶解性

可得然胶不溶于水，但能在冷水中很简单懈怠，经高速拌和处理后能构成更均匀的懈怠液、可得然胶能彻底溶解于 、磷酸三钠、磷酸三钙等pH12以上的碱性溶液中，不溶于酒精及其它几乎一切的有机溶液。

凝胶性

可得然胶可根据加热程度分别构成低度胶和高度胶二种不同性质的胶体。当把可得然胶懈怠液从55℃加热到65℃后再冷却到40℃以下时，构成热可逆性的低度胶。把低度胶再加热到60℃时，就能回复到原有的懈怠液状况。当把可得然胶懈怠液加热到80℃时，构成坚实的热不可逆性的高度胶。

运用状况

可得然胶现已经被广泛运用于食物工业各个领域。如作为稳定剂、凝固剂、增稠剂、持水剂、粘合剂、成膜剂等用于肉类食物、面类食物、水产食物、烘烤食物、冷冻食物、油炸食物、低热能食物（ 食物）等的制造中。

稳定剂

由于可得然胶在高温下仍可坚持极好的形状和性质，在少数运用的状况下就可跋涉热稳定性抵达运用效果。在包括生干面制品，生湿面制品，便利面制品等面食增加后，产品具有超卓的质构和外形，耐性和柔软性都得以跋涉，具有较好的口感，面食物在加热煮沸的过程中可增加弹力、嚼感，防止煮烂、薪糊、混汤等。

凝固剂

运用可得然胶成胶性和热不可逆性，在豆腐类制品出产加工中，适量运用可增强耐热、耐冷冻性，改善口感，改善成形性，将不同成分的含可得然胶的混合物放在容器中加热，可以制造出多种具有美丽外形的凝胶制品。

增稠剂

可得然胶含热凝胶的流体呈假塑性，故可以作为增稠剂运用于色拉音等流体食物中，赋予产品奶油样的口感，增加无脂食物的粘度，并可以极大地跋涉产品质量。根据可得然胶的凝胶特性，可增加在肉类食物中，如熟肉制品，西式火腿，肉灌肠类，按出产需求适量运用，可跋涉保水性、健壮性，改善口感。

持水剂

可得然胶在加热成胶后可以坚持必定的含水量，其不同加热程度能吸收约100倍的水分，将其增加到食物中，会将水分子包容在其共同的网络结构中。在焙烤食物中运用，通过处理后仍坚持必定的持水性，可跋涉冷冻时的保水性;一同，还能克制油炸食物的吸油，代替脂肪抵达低脂化效果等。

成膜剂

可得然胶具有超卓的成膜特性，所制得的膜除可以直接食用，还有不易溶于水、被生物降解、不透氧等利益，因此可以制造便利食物中汤料的包装袋，食用 等。