凉皮增筋剂是由复合酶制剂DFF、乳化剂、增筋酶等多种食品级优质原料精制而成。外观为干燥、精细、流畅性粉末。主要用于改善提高米皮、面皮、酿皮等各种凉皮筋度,使得做出的凉皮又薄又亮又筋道;还可以改善提高淀粉凝胶的稳定性使得凉皮不易发粘、发硬裂口。
功能作用:
1、凉皮粉皮的筋力,爽滑筋道,
2、增加凉皮粉皮的白度,色泽晶莹透亮
3、外观光亮平滑.表面柔滑细腻.
4、保水效果好抑制淀粉老化,室温条件下储藏不易干燥失水变硬发脆,不含任何违禁物品,取代明矾 。
5、大幅降低生产成本,
使用方法:
分散剂与淀粉混合均匀即可,凉皮出来后自然分离,不需水洗水泡,提高工作效率)配合使用可使流条顺利。把凉皮增筋剂用20倍的水搅拌溶解,倒入料浆中充分搅拌均匀,放置1-2个小时( 2个小时),然后制作凉皮。
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