乳糖醇 食品级乳糖醇 乳糖醇价格报价 乳糖醇生产厂家
乳糖醇品名:乳糖醇、乳梨醇
乳糖醇英文:Lactitol
乳糖醇分子式:C12H24O11
乳糖醇颜色和性质:白色粉末或无色液体。无臭,味甜。极易溶于水。有无水物、一水物、二水物及水溶液(40)之不同。甜度为蔗糖的3040,热量约为蔗糖的一半。稳定性高、不吸湿。熔点,无水物为146,一水物9497,二水物7080。水合物加热至100以上逐步失去水分,250以上发作分子内脱水生成乳焦糖。本品极易溶于水,10水溶液的pH为4.58.5。
乳糖醇是一种双糖醇,是使用的甜味剂。乳糖醇可用于冰淇淋、饮料、乳饮料和糕点,按出产需求适量使用。
用途:甜味剂、组织改善剂使用方法
1.本品比乳糖稳定,在pH37.5,温度60下放置1个多月,未见分解产品,煮沸或消毒亦未见变色,但在强酸或强碱中,放置2个月以上,会有分解产品(约10),加热时更易水解,变成微黄色。
2.本品用于焙烤食物,当温度升至250时,可发作黄色。
3.本品尚可应用于各种糖果如巧克力、硬糖、软糖、口香糖以及冷冻甜食、焙烤食物等。用量可按正常出产需求用于果汁(味)型饮料、冰淇淋、糕点、乳饮料。
溶解性
乳糖醇极易溶于水,微溶于乙醇,10乳糖醇水溶液的pH为4.58.5。常温下乳糖醇的溶解度和粘度与蔗糖附近,低温下其溶解度比蔗糖低。另外,当乳糖醇溶解时它不仅不会放出热量,而且还会吸收热量。
稳定性
乳糖醇的稳定性较强,在酸、碱、光及高温条件下仍能保持其稳定性。此外乳糖醉的分子结构中不存在游离拨基,对错还原性糖醇,不能发作美拉德反响和酶降解反响。这样将乳糖醇添加到需高温处理或酸性、碱性食物中,可避免和削减食物蜕变,较好地保持食物原有的色、香、味。
低热量
乳糖醇具有较低的热量,其开释的纯热量仅为一般糖类的50。这样可将乳糖醇单独或与其他甜味剂混合,替代蔗糖低热值食物。
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