简称碳铵，又称重碳酸铵，含氮(N)量17%左右。纯品为白色粉末状结晶体，碳酸氢铵一般含水量5%～6%，易潮解，易结块。温度在20℃以下还比较稳定，易溶于水，水溶液呈碱性，

用途：用作食品发酵剂、膨胀剂；

作化学膨松剂，中国规定可用于各类需添加膨松剂的食品，按生产需要适量使用；

用作食品高级发酵剂。与碳酸氢钠合用可作面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料，亦用作发泡粉末果汁的原料。还用于绿色蔬菜、竹笋等烫漂，碱；膨松剂；缓冲剂；充气剂。可与碳酸氢钠合用作面包、饼干、煎饼等的膨松剂的原料。发酵粉亦以本品为主要成分，配以酸性物质。亦用作发泡粉末果汁的原料绿色蔬菜、竹笋等烫漂时使用0.1%～0.3%；