一  基本信息

保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)属于革兰氏阳性，厌氧性菌， 单个体呈长杆状或成链，两端钝圆，不具运动性，也不会产生孢子；保加利亚乳杆菌属于化能异养型微生物，营养要求苛刻。

二 产品规格

活性乳酸菌含量 ≥ 100亿cfu/克 

三 菌种特性

1.保加利亚乳杆菌主要来自酸奶中，又因酸奶产地、效能优异等有所不同。

2.是乳酸菌中产酸能力强的菌种，高产酸量2%，能利用葡萄糖、果糖、乳糖进行同型乳酸发酵产生D型乳酸，发酵可产生香味物质；对热的耐受性差，但个别菌株在75℃条件下能耐受20min；

3.能分泌多糖于细胞外，形成荚膜多糖粘附于细胞表面或以粘质多糖形式存在于细胞周边培养基中，其形成有利于改善产品的黏度和质地；

4.产生特殊的香气，使酸奶等独具风味。据研究，这种特有的风味是其在发酵过程中产生的乙醛、、、3 -羟基和挥发性酸形成的；

5.保加利亚乳杆菌是酸奶及发酵乳饮料在贮藏期间发生后酸化的主要发酵剂菌株，具有非常强的产酸能力和耐酸性。

四 大小和菌落形态

1.大小   下，一般为菌体长2μm～ 9μm，宽0.5μm～ 0.8μm，单个体呈长杆状或成链，两端钝圆，如图所示。

2.菌落形态 菌落为无色到淡白色，通常呈不光滑棉花状，直径1mm～ 3mm。

五 适合生长环境

1.保加利亚乳杆菌适生长温度37-45℃，温度高于50℃或低于20℃则不能生长，pH值范围为3.5-7.0，耐酸性较强。 

2.保加利亚乳杆菌属于化能异养型微生物，营养要求苛刻。一般来说，脱脂乳和乳清是其的佳培养基，生长繁殖过程中需要多种维生素等生长因子，尤其是B族维生素，如吡哆酸、钴胺酸、叶酸等。

六 生长特性

1培养特性：在实验室中进行培养，可用MRS培养基进行培养。

2 生化特性：能利用葡萄糖、果糖、乳糖进行同型乳酸发酵产生D型乳酸，发酵可产生香味物质；保加利亚乳杆菌代谢过程中产生的大量乳酸，在培养基中添加碳酸钙可以解除代谢产物乳酸对菌体生长的抑制作用；有温和的蛋白分解性和较弱地脂肪松懈性，对碳酸盐比较敏感

 (l)在食品发酵方面的应用

随着我国人民生活水平的提高和人们健康意识的逐步增强，乳制品特别是发酵乳制品在人们膳食结构中所占比例越来越大，这对于提高全民健康素质十分重要。牛乳是一种营养全面的食品，乳酸菌发酵不仅为乳制品提供了特殊的质地、风味和营养特征，而且赋予了乳制品特殊的食疗功效。保加利亚乳杆菌因其特殊的生理功能和营养功效，与其他乳酸菌一起被广泛应用在传统的发酵的乳制品中，提高了食品的功能性特点和附加值，发酵乳制品包括酸奶、干酪、奶油等；

(2) 在饲料行业的应用

A 作为饲用微生物制剂 发展绿色无公害饲料添加剂是21世纪饲料工业的重要研究方向，饲用微生物制剂是实现这一目的的主要途径。国内外均有大量饲养和临床实验证明，保加利亚乳杆菌作为饲料添加剂具有增质量、提高饲料转化率

B发酵生产饲料奶油香精  随着饲料工业的发展，配合饲料中化学添加剂使用量不断增加，对原有饲料的天然风味产生了很大影响，大大影响了配合饲料的适口性，降低了饲料的采食量。保加利亚乳杆菌可经一系列生化反应合成此类化合物。由于奶类香精成分极其复杂，即便是的调香师也难调制出仿真度高的奶香型饲料香味剂，而通过生物发酵，加以适当修饰、调整便可制成奶类香精；

 贮存与保质期

-4℃以下冷冻贮存，保质期2年。