海藻酸钠   食品级海藻酸钠   海藻酸钠价格报价  海藻酸钠生产厂家

中文名称：海藻酸钠

中文别名：褐藻胶;褐藻酸钠;藻胶钠;藻朊钠;藻酸钠;海藻酸钠胶;藻酸钠盐;藻朊钠;藻朊酸钠;海带胶;海藻酸钠, 低粘度;海藻酸钠, 极低粘度

英文名称：Sodium alginate （常用简写 SA或NaAlg）

分子式(C6H7NaO6）x

分子量：216.12303

CAS号9005-38-3

沸点：495.2°C at 760 mmHg^[1]

蒸气压：6.95E-12mmHg at 25°C

溶解性：微溶于水

性状

   白色至浅黄色纤维状粉末或粗粉。几乎无臭无味。

用途

 稳定剂；增稠剂；乳化剂；分散剂；胶凝剂；被膜剂；悬浮剂。

 以下为海藻酸钠在各产品中的应用：

用于馅饼的馅心、肉类沙司、肉汁、冷冻食品、巧克力、奶油成味硬糖、冷点凝胶、凝胶软糖、糖浆类、乳化液等，其用量

为0.1%～0.5%。

面食品：在生产挂面、鱼面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的藻酸钠，可以增加粘性，防变脆，有效地减少断头率，耐

煮、耐泡、不粘条、筋力、韧度，口感细腻、润滑、有嚼头。在生产面包等面食、糕点时，加入0.1%-1%的海藻酸钠，可以

突出地防止变色和干燥，减少落屑，吃起来有筋力。

冰琪淋、冰棒、雪糕：生产冰琪淋、冰棒、雪糕时一般加入0.1%-0.5%的海藻酸钠作为稳定剂，配成的混合料均匀，易于调

节混合料冻结时的流度，易于搅拌。制成的产品保形好、平滑细腻、口感好，在贮存过程中不形成冰晶，还能稳定其中的空

气泡，产品的膨胀率提高18%左右。增加产量15%-17%,同时使产品松软、有弹性。

牛奶制品及饮料：海藻酸钠可以作为冰冻牛奶、冰冻果汁及其他饮料的稳定剂。在冰冻牛奶中加适量藻酸钠可明显增加口

感，无粘感及僵硬感。酸奶中加入0.25%-2%的海藻酸钠，可以保持和改善其凝乳形状，防止在高温消毒过程中产生粘度下

降的现象，同时还可以延长存放期，使其特殊风味不变。还可以用于人造奶油增稠和乳化剂。除此之外，添加到饮料中，与

糖精及辅料制成爽口的果味糖浆，具有平滑均匀的口感，稳定不分层。

用于糖果，冷冻甜食及食品芯、馅的制作。用海藻酸钠作为添加剂，可以生产出软糖，鲜果冻、葡萄珠、莲子羹、银耳羹、

赤豆羹等。还可以与其他辅料按一定比例配制，冷冻后，即可得到质地平滑结实的布丁。另外，用海藻酸钠和淀粉的添加

剂，可以制成能够代替俗称“糯米纸”的糖果，糕点的内衬包装薄膜，用以防止糖果的烊化和糕点的隔油。不仅可以提高薄

膜的强度和柔韧度，有利于机械化生产，而且可以节约粮食，降低成本。把海藻酸钠添加到食品的芯、馅中，表现出凝胶性

能好，粘结力强。例如：馅饼、月饼、夹芯饼、果碎甜食以及包子馅等，吃起来质地均匀，口感好

应用领域：

(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。服0.05%。

(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感

(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱果酱、奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。

(4)果汁、酒类等,分散剂。

(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。

(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。