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普鲁兰糖介绍
普鲁兰糖是一种由出芽短梗酶产生的水溶性微生物多糖，该多糖是由α-1,4-糖苷键连接的麦芽三糖重复单位经α-1,6-糖苷键聚合而成的直链状多糖，分子量一般在4.8×1042.2×106之间（商品普鲁兰糖平均分子量2×105，大约由480个麦芽三糖组成）。
普鲁兰糖的特性
普鲁兰糖是无色，无味无臭的高分子物质，性质可以表现为以下几个方面。
一， 无毒性，安全性
无论是急性，亚急性和慢性实验，变异源性实验都表明，普鲁兰糖不引起任何生物学毒性和异常状态，用于食品和医 工业安全可靠。
二， 耐盐性
任何浓度的盐分含量均不影响普鲁兰溶液的粘度。因此，用作食品添加剂时不因食盐的存在而变化。
三， 耐酸碱性
普鲁兰糖是中性多糖，其粘度在常温下受PH3以下的水解而粘度降低。
四， 粘度
普鲁兰糖是线性状结构，因此它的粘度远低于其它多糖，普鲁兰糖溶液粘度随平均分子量而增加，也随浓度而增大。但比起其它高分子物质的粘度的增加要小并且它的粘度的热稳定性较好。
五， 可塑性
普鲁兰糖的可塑性强，可以用来制模，任意造型。它的成型物不需要添加增塑性和稳定性。
六， 薄膜型
普鲁兰糖直接支撑薄膜，或在物体表面涂抹或喷雾涂层均可成为紧贴物体的薄膜，普鲁兰糖薄膜的 特殊的性质是比其他高分子薄膜的透气性能低，氧，氮， 等几乎完全不能通过。薄膜还具有较大的透湿性。5的普鲁兰糖和5的甘油，所形成的模具有较高的阻气性和拉伸强度。
普鲁兰糖的应用
一， 普鲁兰糖根据不同处理工艺的用途如下：
1， 培养液除菌脱色，脱盐物作为医 原料及其加工产品
2， 培养液除菌，脱色物作为食品工业基础 原料。
3， 培养 或浓缩物为凝集剂，分散剂。
二， 普鲁兰糖根据其性质的用途如下：
1， 医 行业， 的填充料和粘结成型剂。
2， 食品品质的改良剂和增稠剂。
3， 用于防止氧化水溶性的包装材料。
4， 主食，糕点的低热能食品原料。
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