食品级富马酸一钠
富马酸一钠分子式:C4H3NaO4 富马酸一钠分子量:138.06
CAS号:7704-73-6
富马酸一钠性状白色结晶性粉末,无臭,有特殊酸味(带碱性味)。加热炭化。熔点约290。溶于水(6.89g/100mL,25)。
富马酸一钠制法富马酸与碳酸钠(按计算值)中和成单钠盐后结晶而得。
质量指标:(Q/ZRP-017-2006)
乳酸钠、乳酸钾、苹果酸钠、富马酸一钠均可作为调味剂及防腐保鲜剂广泛应用于食品工业。主要作用:1.增鲜、增香、增味,能赋予食品特有的鲜美爽口的风 味;2.保润、保湿、增加食品韧性,防脱水;3.防腐保鲜,延长货架期,提高安全性,因降低水分活度,从而抑制微生物的生长繁殖。
作为调味剂主要用于复配调味料,其中在水产品、肉禽加工业中应用 为广泛。如火腿肠、香肠、熏肠,鸡鸭等禽类食品,鱼糜食品等,另外在烹饪调味料中也有应用。它们具有成本低,鲜度高,鲜味持续时间长的优点,特别是复配后接近与鸡汤和肉汁。
作 为防腐保鲜保质剂,它们是一类通过保水、粘结、改善流变性能,降低水分活度等作用,改善食品的组织结构,抑制微生物的生长繁殖,从而达到品质改良效果的添 加剂。在水产品、肉类食品中有广泛的应用。例如在火腿、香肠、熏肠、鸡鸭禽类、鱼糜等肉制品中通过保水吸湿等作用而增加持水性,提高弹性,降低加工过程中 肉汁的损失,提高成品率;防止冷冻制品蛋白质的变性,减少解冻肉汁的损失;防止油脂的脱离;改善食品的嫩度和口感等。
用途:用作营养强化剂,是氨基酸输液、复合氨基酸制剂中的重要组成。可用于治疗胃溃疡。也用于生化研究。
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