批发零售 食品级 日本林源 海藻糖 甜味剂 海藻糖 量大从优

海藻糖（Trehalose）是一种安全、可靠的糖类，1832年由Wiggers将其从黑麦中首次提取出来，随后的研究发现

海藻糖在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在，如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、

虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。 

应用： 

1.海藻糖在食品工业中的应用：

  与其它糖类一样，海藻糖可广泛应用于食品业，包括饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品。

烘烤制品类 

  在烘烤制品中,海藻糖有多种潜在的使用价值：它能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳

香，不损害贮藏寿命，使人们品尝到产品原有的风味。

  同时，海藻糖有助于甜饼、面包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口饼及快餐中产生特殊的糖霜感觉。它使消费者因良

好的甜质更容易接受含高脂肪和糖的高热量产品。在保持产品贮藏期时，海藻糖能减少多成分的烘烤制品中湿气流

动，以能使甜味更佳。 
糖果类 

海藻糖与其它大多数增甜剂混合，可在糖果、果汁饮料和药草产品中使用，以调节产品甜质，从而能真正保持产品的原有风味。 

  海藻糖用作糖果的外层可形成一种稳定的非吸湿性保护层。由于性质的稳定性，海藻糖能在长期高温下进行而不用担

心水解和色变，不 影响产品品质。 

  滚海藻糖衣性能很好。海藻糖特有的溶解特性能真正使它们本身滚动形成保护层，这层覆盖物极稳定、坚固，从而改

善其它大多数增甜剂相对的白色层面。

能量产品类

  海藻糖被分解成葡萄糖，但与其他糖相比，海藻糖的血糖反应更平稳，这种特有的特性结合它低致龋性和非泻下性作

用，使得海藻糖极适用于按配方制造的饮料，

功克力糖果类 

  在巧克力糖果中使用海藻糖，能调节糖果的甜味，特别有益于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品，海藻糖还能减少

多成分产品中水分游离。在模制品中，海藻糖对产品甜味的改善为创造新口味巧克力提供了可能性。

  由于它致龋性的降低，作为主要的增甜剂或结合其他低致龋性增甜剂，海藻糖可用于按配方配制益牙产品。海藻糖可

和多元醇合用于制取巧克力，其溶解时吸收的热量可使多元醇的冷却效应降低。 

水果类 

  在经加工过的水果（包括果酱、调味果酱和果馅）中，海藻糖是一种好的甜味调节剂。在水果类制品中添加海藻糖能

够保持产品的原有风味但不损害产品贮藏期。 

  另外，由于海藻糖性质的稳定性，不会产生水解，产品色泽不变并保持原有光泽。

  海藻糖能用于佐料和可口果酱，通过调节甜味来产生风味感，同时保持产品贮藏寿命。

速冻品类 

  海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷冻制品的凝结点。可在冻品和冰冻糖果中用于产生新的糖霜，并产生特有的

可口的风味。

饮料 

  海藻糖在饮料品中微甜口感好，能与其他大多数增甜剂结合使用，使其甜味更完善，可全面提高产品风味。在含酒精

的饮料中，海藻糖不损减酒精的感官性能，使饮料风味更佳。 

海鲜 

  海藻糖作为一种对海鲜的低温保护剂有效，当海藻糖在蛋白质、水界面抑制水的官能度时使海鲜的硬度、伸缩性及凝

胶力增加，另外海藻糖的微甜性质也提高了海鲜的口感质量。与其他的低温保护剂用于处理海鲜不同，海藻糖不会导

致喉咙炽热感，且没有泻下问题。