产品性状:

白色或微黄色粉末,易溶于水、味极甜,似蔗糖,略带后涩味,甜度约为蔗糖的200倍。在一般食品加工条件下,对热、酸、碱、盐稳定,在pH大于9或小于3时,长时间加热(100℃)会使之分解,甜味降低,具有非发酵性,仅有少数几种酶能使其水解。

产品用途:

1.甜菊糖与蔗糖果糖或异构化糖混用时,可提高其甜度,改善口味。用甜菊糖代替30%左右的蔗糖时,效果较佳。一般用量为橘子水0.75g/L;果味露0.1g/L;冰淇淋0.5g/L。用20g甜菊糖代替3.2kg蔗糖制做鸡蛋面包,其外形、色泽、松软度均佳,且口感良好;用14.88kg代替0.75kg糖精钠制作话梅,香味可口,后味清凉。

2.甜菊糖的热值仅为蔗糖的1/300,因而适合于制做食用的保健食品。

3.近年来出现的高纯度Rebaudioside A (普通甜菊糖的 主组分,甜度为蔗糖的400倍)制品及经酶转化的α-G-甜菊糖,口味更好,用于食品、饮料,效果更佳。

本品还可作为甘草苷的增甜剂。并往往与柠檬酸钠并用,以改进味质。

用量:可代替糖按正常生产需要用于糖果、糕点、饮料、固体饮料、油炸小食品、调味料、蜜饯。