壳聚糖(chitosan)

又称“壳糖胺”、“几丁聚糖”，化学名称为“聚葡萄糖胺”。甲壳质为白色无定形固体，不溶于水、稀酸、碱和其他一般有机溶剂。壳聚糖为白色或微黄色片状固体，溶于酸。

壳聚糖具有良好的保湿性、润湿性、防止产生静电,且副作用,易于生物降解,有良好的生物相容性。壳聚糖具有良好的成膜特性和强的保鲜防腐能力。作为 无味、成本较低的天然保鲜剂,壳聚糖越来越受到人们的关注。

白色结晶性粉末。不溶于水，溶于乳酸、苹果酸，酸性水溶液有涩味

壳聚糖是天然多糖中大量存在的碱性氨基多糖，具有一系列特殊的功能性质，在农业和食品等方面都有广泛且重要Chemicalbook的应用价值，其来源丰富，制备、成膜简单，保鲜性能优越，必将在食品保鲜、延长货架期等方面发挥越来越重要的作用

壳聚糖在食品工业中的应用:剂、果蔬保鲜剂、抗氧化剂、保健食品添加剂、果汁的澄清剂， 此外，壳聚糖还可以用作水的澄清剂和酶固定化剂等领域

增稠剂、稳定剂，胶凝剂、粘结剂。也用于酸性物质防霉，在表面能形成透明的半渗透膜。用于腌制品、焙烤制品、面包、含油食品等。

轻纺领域，壳聚糖可用于织物整理、保健内衣、造纸助剂等。农业领域可应用于饲料添加、种子处理、土壤改良、水果保鲜等。在烟草领域，壳聚糖是性能良好的烟草薄片胶，而且具有改善口感，燃烧无异味等特点。