保质期 : |
两年 |
产地 : |
成都 |
品牌 : |
万象宏润 |
型号 : |
食用 |
CAS : |
5793-94-2 |
成分 : |
硬脂酰乳酸钙 |
是否进口 : |
否 |
执行标准 : |
国标 |
储存条件 : |
阴凉干燥处 |
有效物质含量 : |
99 |
性状 : |
乳白色粉末或片状固体 |
简称 : |
CSL |
分子式 : |
C48H86CaO12 |
EINECS号 : |
227-335-7 |
硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate)简称CSL,分子式C48H86CaO12,相对分子质量895.30。本品在小麦面粉中与面筋结合,可增强面的弹性和稳定性,因而增高面团的弹性和韧性,可减小糊化,使面团膨松柔和,还可防止面包老化
硬脂酰乳酸钙钠的特性及应用:具有增筋、乳化、保鲜等作用,应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。
1、增强面团的弹性、韧性和持气性,增大面包、馒头的体积,改善组织结构。
2、使面条、方便面的表面更光滑,断条率低,耐泡耐煮,更有嚼劲。
3、使饼干容易脱模,外观整齐,层次清晰,口感酥脆。
4、可与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品老化,延长保鲜时间。
应用
硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化作用和很好的组织软化作用。它与面团中蛋白质相互作用,可增强面团筋力,提高面团弹性、韧性和机械加工性能,还可以改善气体保持性;又能与直接淀粉相互作用,延续淀粉老化,保持面包柔软,延长面包储存期和货架期。
EEC规定可用于用汤汁干颗粒。作W/O型食品乳化剂,可与小麦粉中的面筋结合,增加面筋的弹性和稳定性,使面团蓬松柔软。我国规定可用于面包和糕点,使用量2.0g/kg。
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