中文名称: 藻酸丙二醇酯
英文名称: Propylene glycol alginate
别名: 褐藻酸丙二醇酯 Hydroxypropyl alginate
分子式:(C9H14O7)n
海藻酸的一部分羧基被丙二醇酯化,另一部分羧基被碱中和
性状:白色至黄白色,较粗或微细的粉末,基本无味或略具芳香味,溶于水成粘稠的胶状溶液,不溶于乙醇等有机溶剂。在酸性溶液中既不似海藻酸那样凝胶化,又不似羧甲基纤维素那样引起黏度下降而降低其使用效果。
来源与制法: 将环氧丙烷和碱催化剂加入海藻酸溶液中,加压,在70℃左右进行反应制得。
通常将海藻酸与环氧丙烷,在加热(70℃)、加压和碱性催化剂存在的条件下进行反应,生成海藻酸丙二醇酯,将洗涤后的样品经压榨、干燥、粉碎、筛分即得到z后的成品。
(1) 口感好,用PGA做稳定、乳化、增稠剂生产的乳制品饮料、乳酸菌饮料、酸性果汁饮料,口感圆滑、细腻、无涩味去掉腻嘴现象增加食欲,产品保质期长。
(2) 稳定饮料的泡沫,PGA在发泡性饮料中如啤酒、汽酒等中使用可增加泡沫的稳定性和持久性,尤其在啤酒产品中,PGA是国内外公认的稳泡剂。
(3) 稳定饮料中的蛋白质,蛋白质易因受热PH值改变或受高价阳离子作用而变性,导致产品沉淀,絮凝等不良变化,使用PGA后,可避免蛋白质的这些不良变化,尤其在酸性蛋白饮料中,这些稳定效果好
(4) 与高价阳离子间无聚合反应,PGA为非离子性化合物,除了铁(三价)、铬、钴和钡离子以外对其他离子很稳定,不会聚合或凝固析出。
(5) 具 有良好的表面活性,有亲水基和亲油基还有良好的亲脂性,PGA可以与某些亲水胶体物质配伍合用的 特性。PGA可用于解决许多其他表面活性剂或亲水胶体 物质所不能解决的工艺难题,如提高啤酒泡沫持久性,防止酸性蛋白饮料的沉淀或因加其他增稠剂而导致口感不良等,总之PGA可广泛用作稳定、乳化、总稠剂。
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