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落葵红异名是落葵色素；Vinespinach Red，主要成分为甜菜花青素（betacyanine）和少量的甜菜红苷（betamin）。
制法：以落葵属植物落葵（Basella rubra L.）的成熟果实为原料，经整理、榨汁、过滤。渣经溶剂提取、过滤。合并色素滤液，经纯化精制、浓缩、干燥即可获得。
暗紫色粉末，易溶于水及稀乙醇，不溶于无水乙醇、丙酮、乙酸乙酯、氯仿、醚等有机溶剂。
糖果、果冻、糕点上彩装，糕团、馒头、碳酸饮料等的着色，也可用于化妆品等化工产品，为紫红色至红色着色剂。
用于糖果， 大使用量0.1g/kg；碳酸饮料， 大使用量0.13g/kg；糕点上彩装， 大使用量0.2g/kg；果冻， 大使用量0.25g/kg。
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